เรื่องรสชาติ เป็นเรื่องที่ขึ้นกับแต่ละคนจริงๆ ค่ะ ความอร่อยของแต่ละคนย่อมแตกต่างกันไปตามประสบการณ์ที่เคยได้ลิ้มลองมา หรือบางครั้งแม้แต่ความเชื่อก็มีผลต่อความอร่อยค่ะ โดยวันนี้เราจะขอแนะนำรสชาติและกลิ่นของพืชที่หลายคนอาจจะกลัว คือ กระเทียม แต่ไม่ใช่กระเทียมปกตินะคะ วันนี้เราจะนำเสนอรสชาติของ “กระเทียมดำ” ค่ะ
กระเทียมดำเป็นวัตถุดิบที่มีต้นกำเนิดในเอเชีย จากประเทศเกาหลี มานานหลายปีและได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในหมู่พ่อครัวและนักชิมทั่วโลก แต่ปกติแล้วกระเทียมจะมีสีขาวตามธรรมชาติ แล้วกระเทียมดำคืออะไรล่ะ? แล้วกลายเป็นกระเทียมดำได้อย่างไร?
กระเทียมดำคืออะไร ? (Black garlic?)
กระเทียมดำ จริงๆ แล้วก็คือกระเทียมขาวที่เรารู้จักกันดีนั่นเองค่ะ แต่ภายหลังการนำกระเทียมขาวมาบ่มด้วยอุณหภูมิ 60 – 76.6 องศาเซลเซียส ด้วยระยะเวลาประมาณ 14 ถึง 30 วัน ส่วนหัวของกระเทียมเมื่อเจอความร้อนจะก่อให้เกิดการออกซิเดชั่น (oxidation) กระเทียมด้านในจะกลายเป็นสีดำและมีความเหนียว แต่คงรูปร่างไว้อย่างเดิม
กระเทียมดำเกิดจากการสลายของเอนไซม์ภายในกระเทียมขาวผ่านกระบวนการที่เรียกว่า ปฏิกิริยา Malliard มันส่งผลให้เกิดสารใหม่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์สูงต่อร่างกาย โดยเฉพาะเมื่อบ่มนานถึง 60 – 90 วัน และรสชาติของกระเทียมจะเปลี่ยนแปลงไป โดยไม่ต้องเติมแต่งสารให้ความหวานใด ๆ
กระเทียมดำมีรสชาติอย่างไร?
หากคุณเคยเคี้ยวกระเทียมดิบเต็ม ๆ คำ คุณบางคนคงต้องขมวดคิ้วแน่น เพราะด้วยกลิ่นและรสชาติที่แรงเกินไป แต่สำหรับกระเทียมดำนั้น กลิ่นและรสชาติจะ “แตกต่างไปอย่างสิ้นเชิง” เพราะกลิ่นฉุนที่มีจะลดลงไปอย่างมาก แถมยังมีรสชาติเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ อร่อยมาก และด้วยสัมผัสนุ่มหนึบเหมือนผลไม้อบแห้ง จึงทำให้พ่อครัวในร้านอาหารระดับสูง นำกระเทียมดำมาปรุงแต่งในอาหารหลากหลายชนิด เช่น สลัดต่าง ๆ พิซซ่า พาสต้า หรือเป็นส่วนผสมของซอสราดสเต็ก เป็นต้น อีกทั้งกระเทียมดำยังสามารถใช้ทำเป็นเมนูของหวาน เช่น ช็อกโกแลตกระเทียมดำได้อีกด้วย ผู้ประกอบการบางคนนำกระเทียมดำมาแต่งกลิ่นในเครื่องดื่มชูกำลัง เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมเป็นเอกลักษณ์ หรือทำเป็นเมนูอื่น ๆ อีกมากมาย จากที่ดิฉันได้ชิมมา เมนูสเต็กราดซอสกระเทียมดำ เสิร์ฟคู่กับไวน์แดง เป็นเมนูที่ลงตัวที่สุดเลยค่ะ
แม้ว่ากระเทียมขาวจะมีส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่กระเทียมสีดำมีดีกว่ากระเทียมปกติเป็นสองเท่า เป็นผลมาจากสารอัลลิซิน (allicin) ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของกระเทียม ถูกเปลี่ยนรูปแบบไปเป็นสารต้านอนุมูลอิสระโดยปฏิกิริยา เมล์ลาร์ด (Malliard) ซึ่งหมายความว่ากระเทียมดำไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารแล้ว แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
ทำกระเทียมดำเองที่บ้านได้อย่างไร?
ถ้าคุณต้องการทำกระเทียมดำที่บ้านคุณเอง จะต้องเก็บในหม้อหุงข้าว (หรือหม้อต้ม) ที่อุณหภูมิ 60-90 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ ก็จะได้กระเทียมดำแสนอร่อยไว้รับประทานแล้วค่ะประโยชน์ของกระเทียมดำคือมีสารต้านอนุมูลอิสระปริมาณสูง และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะสารที่มีอยู่ในกระเทียมดำทำหน้าที่หลายอย่างในร่างกาย และที่สำคัญมีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอยอีกด้วยนะคะ อย่างนี้ไม่ลองไม่ได้แล้วค่า….
คลินิกจัดฟัน เชียงใหม่คลินิกทันตกรรมเฉพาะทาง – เดนทรัลเวิลด์ เชียงใหม่ | เป็นคลินิกทำฟัน รักษารากฟัน จัดฟันแบบใส จัดฟันแบบ invisalign เชียงใหม่ สำหรับทุกคนในครอบครัว
เวชศาสตร์ฟื้นฟูวิทาเลีย คลินิก | คลินิกสุขภาพและความงามพร้อมให้คำปรึกษาและดูแลสุขภาพ โดยแพทย์ผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้านเวชศาสตร์ฟื้นฟู
แก้จมูกSissy Clinic | คลินิกศัลยกรรม อยู่ในกรุงเทพฯ เรามีบริการทำคาง เสริมจมูก / แก้จมูก ปลูกผม ดูแลผิว ชะลอวัย ดูดไขมันร่างกาย หน้าท้อง ขา แขน ใบหน้า ฉีดฟิลเลอร์ปาก
น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น แคปซูนไวกิกิ – Waikiki | ผู้ผลิตและจำหน่ายน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์สกัดเย็น ชนิดแคปซูล Cold Pressed 100% ช่วยคืนความสมดุลให้ร่างกาย ร้างสมดุลให้สุขภาพ เร่งอัตราการเผาผลาญ
แหล่งที่มา
https://www.black-garlic.org/what-does-black-garlic-taste-like
https://garlicmatters.com/.black-garlic-101-questions-and-answers