กระเทียมเป็นอะไรที่เราใช้ในการปรุงอาหาร ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยจนถึงเฟรนช์ฟราย แต่หนึ่งคุณสมบัติของกระเทียมคือกลิ่นที่แรงมาก สำหรับใครที่ชอบกระเทียมแต่หวังว่าจะไม่มีกลิ่นแรงขนาดนี้ นี่คือหนึ่งในผลผลิตที่เหมาะสมกับคุณมาก: กระเทียมดำ ไม่เพียงแต่ทิ้งกลิ่นออกไป แต่กระเทียมดำยังมีคุณสมบัติที่ดีหลายด้านตั้งแต่การลดโคเลสตอรัลจนถึงรักษาความดันสูงอีกด้วย
ประโยชน์ทางสุขภาพของกระเทียมดำที่คุณอาจยังไม่ทราบ
1) กระเทียมดำมีคุณสมบัติต้านโรคมะเร็ง
กระเทียมดำช่วยลดโมเลกุลสัญญาน JNK และ p38MAPK ที่มีส่วนเกี่ยวข้องในการเกิดมะเร็ง กระเทียมดำเป็นพิษต่อเซลล์มะเร็งหลายชนิดและช่วยหยุดการเจริญเติมโต แยกตัว และทำลายได้ เซลล์มะเร็งบางชนิดเหล่านี้คือเซลล์มะเร็งปอด A549 เซลล์มะเร็งตับ HepG2, และเซลล์มะเร็งเต้านม MCF-7
กระเทียมดำอาจช่วยรักษาลูคีเมีย
ในการวิจัยของเซลล์ลูคีเมียในมนุษย์ กระเทียมจะช่วยหยุดการเจริญเติมโตของเซลล์ กระเทียมดำนั้นก่อสัญญานโมเลกุลเพื่อเริ่มต้นการตายของเซล และยังช่วยเพิ่มเอ็นไซม์ที่สำคัญในการทำลายเซลล์อีกด้วย กระเทียมดำยังมีการลดชั้นเอ็นไซม์ที่เรียกว่าโพลี่ (ADP-ribose)-polumerase และป้องกัน DNA ในเซลล์มะเร็งที่ช่วยซ่อมแซมเพื่อทำให้มั่นใจว่าเซลล์ตายอีกด้วย
กระเทียมดำช่วยรักษามะเร็งกระเพาะ
ในการวิจัยเซลล์มะเร็งกระเพาะ กระเทียมดำในความเข้มข้นที่ 10 มก/มล 50มก/มล และ 100มก/มล นั้นฆ่าเซลล์มะเร็งได้สำเร็จ สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงความสำเร็จของกระเทียมดำในการทำคีโม และยังช่วยลดการเคลื่อนที่ เจริญเติบโต และความทนทานของเซลล์มะเร็งโดยการลดการทำงานของเอ็นไซม์ของโครงสร้างโมเลกุลหลักที่เรียกว่า matrix metalloproteinase-2 และ matrix metalloproteinase-9
กระเทียมดำอาจช่วยรักษามะเร็งลำไส้ใหญ่
กระเทียมดำนั้นช่วยฆ่าเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ มันหยุดการเจริญเติบโต แยกตัว และทวีคูณของเซลล์นี้ กระเทียมดำทำสิ่งนี้ได้โดยการหยุดสร้างโปรตีนที่ช่วยให้เซลล์เหล่านี้ทำหน้าที่ต่างๆทั้งด้านโครงสร้างและการสื่อสารของ กระเทียมดำหยุดการส่งสัญญาณ (phosphatidylinositol 3-kinase/เส้นทางโปรตีนพลังงาน kinase B) ที่ช่วยโปรโมทการรวมของโปรตีนและจึงทำให้เซลล์ตายได้
2) กระเทียมดำมีประโยชน์ต่อหัวใจ
นอกจากการช่วยต่อสู้กับมะเร็งแล้ว กระเทียมดำยังได้รับเครดิตในการลดระดับโคเลสตอรัล (เนื่องจากสาร s-allylcysteine) และความดันโลหิตอีกด้วย มีการวิจัยหลายงานที่แสดงให้เห็นว่ากระเทียมดำช่วยทำให้ โคเลสตอรัลของคนไข้ที่มีโคเลสตอรัลสูงเล็กน้อยดีขึ้น และเพิ่มระดับโคเลสตอรัล HDL (ดี) ด้วย กระเทียมดำยังช่วยลดระดับ apo B ที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจอีกด้วย
3) กระเทียมดำเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี
กระเทียมดำช่วยลดระดับอลิซินโดยการแปลงอลิซินที่เป็นสารประกอบไม่คงที่ให้เป็นสารประกอบคงที่ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ปฏิกิริยา Millard ทำให้เกิดการเปลี่ยนสีของกระเทียมและสร้างสารประกอบที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆเช่น
▪ สารประกอบ Amadori/Heyns
▪ สาร5-hydroxymethylfurfural
▪ สารประกอบ Organosulfur
▪ สาร Pyruvate
▪ สาร S-allylcysteine
▪ สาร Tetrahydro-β-carbolines
▪ สาร N-fructosyl glutamate
▪ สาร N-fructosyl arginine
▪ สาร Allixin
▪ สาร Selenium
▪ สาร N-alpha-(1-deoxy-d-fructos-1-yl)-l-arginine
▪ สาร alkaloids, polyphenols, and flavonoids อื่นๆ
กระเทียมดำมีประสิทธิภาพมากกว่ากระเทียมธรรมดาถึง 10 เท่าในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ กระเทียมนั้นทำหน้าที่เป็นเหมือนเอ็นไซม์ (superoxide dismutase) โดยการป้องกันเซลล์จาก ไฮโดรเจน เพอร์อ๊อกไซด์ ที่เป็นชนิดอ๊อกซิเจนที่เกิดปฏิกิริยาทำลายเนื้อเยื่อได้
4) กระเทียมดำช่วยลดอาการบวมอักเสบ
ในการวิจัยเซลล์ของมนุษย์ สาร 5-HMF สารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้ในกระเทียมดำช่วยหยุดการทำงานของ kappa B (NF-kB) ซึ่งสำคัญมากเนื่องจากโมเลกุลนี้ควบคุม cytokines ที่ยืดอายุและเริ่มการทำงานของเซลล์ TNF-a เซลล์ TNF-a ที่ทำงานแล้วจะช่วยส่งเสริมปฏิกิริยาอักเสบและเพิ่มการไหลเวียนของเลือด บวม และเซลล์ป้องกันในพื้นที่
อีกทั้งยังมีสาร 2-linoleoylglycerol โมเลกุลต้านการอักเสบ ที่ลดระดับของ prostaglandin E2 และ cytokines ที่เป็นตัวส่งเสริมหลักในการส่งสัญญานปฏิกิริยาให้เกิดการอักเสบ ยืดอายุการตายของเซลล์ เกิดอาการบวม และทำให้เกิดอาการไม่สบายเช่นอาการแพ้ ติดเชื้อ หรืออาการป่วยอื่นๆ
ในการวิจัยเซลล์โดยการใช้ macrophages (เซลล์ภูมิคุ้มดัน) กระเทียมดำช่วยลดการผลิตของไนตริกอ๊อกไซด์ TMF-a และ prostaglandin E2 ที่เป็นตัวส่งเสริมหลักของการอักเสบ และทำสำเร็จได้โดยการลดระดับโปรตีนและเอ็นไซม์ต่างๆ โดยเฉพาะของ NO synthase, TNF-a, และโปรตีน cyclooxygenase-2
กระเทียมดำช่วยลดการอุดตันของเส้นเลือดที่เกิดจากมวลรวมของเปลทเล็ททั้งในการวิจัยคนและสัตว์
5) กระเทียมดำช่วยลดความหนักของอาการแพ้ได้
อาการแพ้เกิดจากสารแอนติบอดี immunoglobulin E (IgE) และเซลล์เสาที่ช่วยในเรื่องการเกิดอาการอักเสบ โดยเฉพาะอาการแพ้แบบชนิดที่ 1 ที่เกิดขึ้นจากสาร IgE ที่อยู่ภายนอกภูมิคุ้มกัน ในการวิจัยจากการรักษาหนูด้วยกระเทียมดำทำให้เห็นว่าช่วยลดอาการแพ้ได้
6) กระเทียมดำช่วยลดความเสียหายต่อตับ
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรักษาด้วยกระเทียมดำช่วยลดแผลที่ปอด (ระดับ AST, ALT, ALP, และ LDH) อย่างมาก กระเทียมดำยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญของตับเนื่องจากกระเทียมช่วยเพิ่มระดับโมโลกุลที่เรียกว่า CYP2E1 กระเทียมดำช่วยลดไขมันตกค้างในตับและปรับสมดุลของเซลล์ตับให้อยู่ในขนาดที่พอดีอีกด้วย
7) กระเทียมดำช่วยลดอาการอ้วน
จากการวิจัยหนู กระเทียมดำช่วยลดน้ำหนัก ไขมันในท้อง และขนาดเซลล์ไขมัน (adipocyte) อีกด้วย หนูที่ทดลองได้ผลประโยชน์มากมายจากไขมันที่หายไป กระเทียมดำยังช่วยลดระดับ triglyceride และ โคเลสตอรัล LDL (ไม่ดี) และเพิ่ม HDL (ดี) อีกด้วย
8) กระเทียมดำช่วยป้องกันเซลล์สมองจาก MSG
ส่วนเซเรเบลัมและฮิปโปแคมปัสของสมองเป็นส่วนสำคัญมาก เนื่องจากมีหน้าที่ควบคุมกล้ามเนื้อและช่วยเรื่องความจำของมนุษย์ ในหนูนั้น กระเทียมดำช่วยลดความเสียหายของเซลล์ Purkinje ที่เกิดจาก MSG (monosodium glutamate)
กินกระเทียมอย่างไรให้อร่อย
นี่คือสิ่งพิเศษเมื่อพูดเกี่ยวกับกระเทียมดำ: ไม่มีกลิ่นเหม็น หมายความว่าคุณสามารถเพิ่มกระเทียมดำลงไปในอาหารจานไหนเลยก็ได้และก็ยังได้กลิ่นดั่งดอกกุหลาบ ถึงแม้ว่าจะกินดิบๆ กระเทียมดำก็จะให้ความรู้สึกเหมือนเยลลี่ที่มีกลิ่นบัลซามิกเล็กน้อย และมีความหวานกว่ากระเทียมขาวอีกด้วย เชิญใช้กระเทียมดำให้เต็มที่เช่นเดียวกับที่คุณจะใช้กระเทียมขาวในสูตรอาหารของคุณและชิมรสที่แปลกใหม่ให้ออกไปได้เลย




ที่มา: https://www.selfhacked.com/blog/black-garlic
http://naturallysavvy.com/eat/black-garlic-take-a-walk-on-the-antioxidant-rich-side